在古代禪林中有形式多樣的齋供禮儀。這些齋供有供養諸佛菩薩和祖師大德，以表達恭敬供養的；也有祭奠亡僧，寄託哀思之情的；還有布施孤魂野鬼，以使眾生離苦得樂的。這些齋供主要有羅漢供、傳供、上供、齋僧、茶湯和出生等。
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一、羅漢供羅漢供，又作羅漢講、羅漢會，即供養十六羅漢、五百羅漢之法會。關於羅漢供的緣起，《佛祖統紀》卷三十三（供羅漢）條雲：“佛滅時，付囑十六阿羅漢，與諸施主作真福田，時阿羅漢成承佛敕，以神通力延自壽量，若請四方僧設無遮施．或所住處，或詣寺中，此諸尊者及諸眷屬，分散往赴，蔽隱聖儀，密受供具，令諸施主得勝果報。”羅漢供法會自古以來多行於禪家，如《景德傳燈錄·翠微無學禪師傳》雲：師因供養羅漢，有僧問日：“丹霞燒木佛，和尚為什麼供養羅漢？”師日：“燒也不燒著，供養亦一任供養。”又問：“供養羅漢，羅漢還來也無？”師日：“汝每日還吃飯幺？”僧無語。師日：“少有靈利底。”《禪林象器箋》介紹羅漢供之事雲：“東福寺每歲修正，講羅漢供。昔明兆殿司妙於繪事，曾畫五百應真。一日，遇異人授以一軸書，不知昕往，展視之，則羅漢供祭文也。時人以為畫像感應，至今為東福寶物，故此軸不識何人書。”對於設羅漢供法會儀式及法語，在《密庵傑禪師徑山錄·建會上堂》有雲：“千岩釀秀，萬木回春’羅漢會興’貫通今古。一願龍王福護，瑞雪快晴；二願施主歸崇，駢臻輻輳；三願大眾同心同德，扶掖叢林，滴水冰生，始終一致雲雲。”
二、傳供“傳供”又作“奠供”、“遞上”、“供遞”、“遞供”。即捧持茶、缽、湯、素-等各式供物，由數人遞次傳送至佛或祖師像前，以表示恭敬虔誠的儀式、、傳供原是在重大法會時所舉行的儀式。後來，在禪門中一般法會中也經常會舉行這種儀式。在古代清規中，都有關於傳供的記載。如《大鑒清規·佛誕生》曰：“住持至，燒香一炷，大展三拜。不收坐具，侍者一班，進卓排立傳供。”《敕修清規·聖節》日：“住持上茶湯，上首知事遞上。”《敕修百丈清規·兩序章》雲：“聖僧侍者，貴有道心，齋粥二時，上供嗚下堂椎。
三、上供上供是指在諸佛、祖師聖像前，備供物、聖膳等物供養以示祭奠。對於上供的儀式，《敕修百丈清規》卷四雲：“聖僧侍者，貴有道心，齋粥二時，上供，鳴下堂椎。”上供本是佛門供養諸佛菩薩和祖師的儀式，後來泛指人們用物品祭祖或敬神。如曹禺《北京人》第一幕：“快穿好袍子馬褂，給祖先上供去。”又如《二十年目睹之怪現狀》第四十九回：“一樣一樣的菜拿上來，只擺一擺，便撤了下去，就和上供一般誰還吃得下。”
四、齋僧齋僧，又作僧齋、施僧、飯僧，是指設齋食供養僧眾，兼指入寺供養或延僧至俗家供養。依受供養僧侶之數目多寡，又有五百僧齋、千僧齋、萬僧齋之別。齋僧時應當依據僧人德行及戒臘的長短恭敬延請，不得有厚此薄彼的分別。《禪苑清規‘齋僧儀》雲：“齋僧之法，以敬為宗，但依僧次延迎，不得妄生輕重。"齋僧是信眾消除災障，求取福報的修行方法。據《普賢經》記栽，大臣、婆羅門、居士、長者、宰官等，應供養特大乘者，以齋僧作為懺悔法之一。齋僧的本意在於標明信心、歸依，後來漸漸含有了祝賀、報恩、追善之含義，而使齋僧的儀式更加普遍化。
我國唐代齋僧法會十分盛行，在唐代大歷七年（772）、貞元年間（785～805）和咸通十二年（871）都曾舉行過大型的千僧齋。齋僧除在寺院中舉行之外，還可由施主請至家中供養。施主須親往寺廟迎請僧眾至家，從比丘受三歸五戒，然後將食物送至比丘手中，食畢，復送日用品供養。齋供結束，由比丘為其全家誦經祝福並說法，贊頌其布施功德，然後由施主送比丘回寺。對於齋僧的由來，《雲卧紀談》雲：“池州梅山愚丘宗禪師，因練塘居士洪慶善持江東使節夜宿山間，相與夜話。洪問以：‘飯僧見於何經？其旨安在？’宗日：‘《四十二章經》有雲：飯惡人百，不如飯一善人，乃至飯千億三世諸佛，不如飯一無住、無作、無證之者。其無修證則是正念獨脫，能飯斯人則功超諸佛，然前輩知此旨者多矣！’洪曰：‘其為誰乎？’宗日：‘且以近說，如秦少游，滕州貶所，自作挽章，有誰為飯黃緇之句。東坡既聞秦訃，以書送銀五兩，囑范元長為秦飯僧。及東坡北歸至毗陵，以疾不起，太學生裒錢於東京慧林飯僧。蘇黃門撰《東坡墓誌》首載之。’”洪慶善又問：“親金有據乎？”宗日：“公豈不見《毛詩·小雅鹿鳴》：燕群臣嘉賓也，既飲食之，又實幣帛筐篚以將其厚意。
蓋飲食不足以盡敬，而加贈遺以致殷勤也。”宗禪師於是為誦丁晉公齋僧疏曰：“佛垂遍智，道育群生，凡欲救於傾危，必預形於景貺。……特形歸命，恭發精誠，虔施白金，充修凈供，飯芯芻之高德，答懶瓚之深慈，冀保此行，乞無佗恙。伏願天回南眷，澤賜下臨，免置邊夷，白日便同於鬼趣，賜歸中夏，黃泉再感於天恩，虔罄丹誠，永繄法力。”洪日：“向讀名臣傳，只見補仲山袞、和傅說羹一聯而已，今獲全聞，其精禱若此。”齋僧有很大功德，是居士修福的重要形式。大慧宗果禪師為盧時用普說雲：“我初到衡陽，諸處道友送得千百貫錢來，自家遣兩個侍者去岳山、溈山諸處齋僧一巡。衡陽人初不知有齋僧之說，有來問妙喜者，對他道：‘只是把錢雇和尚吃飯。’過得幾時，因普說，方與他說齋僧功德，後來稍稍知歸向。唐時有個宣律師，為他持戒殊勝，戒光直透天宮，感得韋馱天神每日供天廚食。
因問天神：‘世間功德，何者最大？’日：‘齋僧功德最大。”至於信眾應當在什麼情況下齋僧，《梵網經‘不利樂戒》第九有雲：“若疾病、國難、賊難、父母、兄弟、和上、阿閉梨亡滅之日．及三七日，乃至七七日，亦應讀誦講說大乘經律，齋會求福。”五、茶湯茶湯屬於禪家之法，。每日於佛前祖前是前供茶湯以示恭敬．新任住持晉山之時，也有點茶湯的禮節？住持晉山的點茶湯為先點茶後點湯，在古代禪林中，堂頭和尚請僧眾用茶時，先通告眾僧，於僧堂之外懸掛告示板。榜牌由書記以絹素書寫之。《敕修清規·請新住持》雲：“庫司會兩序勤舊茶，議發專使修書、制疏、茶湯榜，專使署名。請書記為之。如缺書記，擇能文字者分為之，用絹素寫榜。”對於告示板懸掛的處所，《敕修清規·專使特為新命煎點》雲：“茶湯榜張於堂外兩側。”又《敕修清規·山門特為新命茶湯》雲：“茶湯榜預張僧堂前上下間。”
若有高僧圓寂，禪林中通常也會舉行茶湯儀式。如《敕修清規·尊宿遷化》舉哀之後有奠茶湯佛事。又對靈小參之後有奠茶湯佛事。禪林中有很多闡述關於茶湯的偈頌。如《松源岳禪師錄·茶湯會求頌》日：“春風吹落碧桃花，一片流經十萬家。何似飛來峰下寺，相邀來吃趙州茶。”宋代高僧無門慧開偈雲：“雲門胡餅趙州茶，信手拈來奉作家。細嚼清風原有味，飽餐明月卻無渣。”在民間有供養茶湯而獲福的記載，如宋劉敬叔《異苑》雲：“剡縣陳務妻，少與二子寡居，好飲茶茗。，宅中先有古冢，每日作茗飲，先輒祀之。二子患之日：‘古冢何知？徒以勞祀。’欲掘去之，母苦禁而止。，及夜，母夢一人日：‘吾止此冢二百餘年，謬蒙惠澤，卿二子恆欲見毀，賴相保護，又饗吾佳茗，雖泉壞朽骨，豈忘翳桑之報？’遂覺，明日晨興，乃於庭內獲錢十萬，似久埋者，而賃皆新。提還告其兒，兒並有慚色，從是禱酹愈至。”
六、出生出生，也稱為施食或出食，是指禪林僧堂在進食之時，從應量囂中取出“生飯”，施與大鵬金翅鳥、曠野鬼神眾、訶利帝母等羅剎鬼子母諸鬼神，稱為出生。“生飯”，意指施與鬼神眾生之飯，為“眾生食”之略稱，而非指未經煮熟之飯。專門用來出生（放置生飯）之台，稱為出生台、生台。出生之時所唱之偈，稱為出生偈。出生偈共有四句，如《禪苑清規·赴粥飯》雲：“汝等鬼神眾，我今施汝供；此食遍十方，一切鬼神共。”
對於出生的時間，《行事鈔·訃請設則篇》雲：“明出眾生食，或在食前唱等，得已，出之，或在食後，經論無文，隨情安置。出生之食當分為四分，《資持記》雲：“雖通前後，理合在前。准《寶雲經》，乞食分四分：一與同梵行人，一與乞人，一與鬼神，一分自食。故知前出，後方自食。”出生一般在早、中二時進行，如《四分律》雲：“中國僧寺設鬼廟、伽藍神廟、賓頭盧廟，每至二食，皆僧家送三處食，余比丘不出。”關於出生的食物及注意事項，《教誡律儀》雲：“凡欲出生粥，不得令凈匙拄著凈人出生器中。若著處，即須更受匙。”又雲：“凡所出生餅，當如一半餞大，飯不過其七粒，自余飯食亦不得多。”又雲：“凡所出生食，須事事如法。”又雲：“出生食，不得將所棄惡食物致生中。”又雲：“凡出生法，須安床邊淺處，令凈人掠取，不得自用手拈，意在護手。”出生的食物之所以不能多的緣由，在經中也有論述。
如《愛道尼經》：‘令出如指甲大。’《資持記》雲：‘舊雲晉法猛游西國，傳鬼廟即曠野神，或鬼子母，令多畫於門首，本為出食祭之，令人乃謂門神，訛替九矣。’《愛道》下示多少。下引《智論》鬼能變食、故不在多，恐費信施。《智論》雲：’鬼神得人一口食，而千萬倍出也。《資持記》雲：’以鬼有通力，變少為多，此明施生不必多也。’《釋氏要覽》中對出生也有論述：“今詳若食是米面所成者，方可出之，或蔬茹不用．緣物類下食，翻成棄也。如《愛道經》雲：‘出生餅，如指甲大。
‘又出生偈雲：‘汝等鬼神眾，我今施汝供，七粒遍十方，一切鬼神共。’以食出生時，默誦此偈、”從律儀的介紹可知，出生的食物可以用粥，也可以餅，還可以用米飯。只不過施粥有一凈匙即可，餅一半錢或一指甲大即可，米飯七粒即可。對於出生的目的與意義，孤山智圓法師《閑居編·出生圖紀序》雲：“……釋氏之出生，具雲出眾生食，蓋祭曠野鬼神及鬼子母。沙門用心憫異妻也。不忘本，仁也；憫異類，慈也。兩者同出而異名：今觀後學，鮮測厥由，遂使出生事乖謹潔，於檀越家則或雜以所棄，處眾堂則盤器污雜。
因圖其形容，紀其事跡，以示來者。且祭神如神在，享於克誠，在儒尚然，況稟佛剞？今眾居宜以凈器聚斂，安此像前良久，施飛走鱗介之屬。檀越家當於僧食畢，取其生飯，並著一器，供彼形像，然後散之。然律亦許二食時，先送食供養。《寄歸傳》亦雲：‘復於行末安食一盤，以供訶利帝母也。’若或先供，則眾僧不須各出，竊恐於時未安，令宜各出，然後聚而供之。既人別用心，則戚思佛制，庶幾上士勤而行之，所謂賢者之祭，必受其福也。可見，出生是為悲憫大鵬金翅鳥，曠野鬼神．i故以熟飯施與這些眾生，使它們脫離飢餓之苦。
