（說明：本內容恭敬摘錄自 凈土法門法師專集網站，供內部參考）
註：五葷（五葷）：蔥、大蒜、韭菜、小蒜（蕎頭）、興蕖（洋蔥）。
●問：請問為何「韭菜」是葷菜？
答：「五葷菜」，「葷」是草字頭，葷不是肉；肉食是腥，葷、腥要分開。葷跟腥不一樣，葷是植物，腥是動物。五葷是大蒜、小蒜、蔥、韭菜、興蕖。從前中國沒有興蕖，所以就用梵文翻譯。現在曉得興蕖就是洋蔥，性質是相同的。佛講這些要禁止食用是對於初學人，修學功夫尚未成就的人，食用這些是有妨礙的。真正有功夫，就是《華嚴經》講的「事事無礙」。如果這個不行，那個不行，就有障礙。但是初學的人，真的是處處都有障礙。
這五葷菜吃了，會使生理起反應。生吃容易動肝火；熟吃容易產生賀爾蒙，引起性衝動，妨礙清凈心，妨礙修定，不食的道理在此。但是要吃到相當的分量才會起作用，如果家裡煮菜，做為香料來配菜，起不了作用。就跟酒一樣，喝醉了才起作用，要是喝一點點不會醉，則不起作用。所以，我們懂得佛制定戒條的真正用意，就知道如何受持。
現前社會跟釋迦牟尼佛那個時代不同，如果佛出現在今天的社會，一定勸大家天天吃大蒜。因為現在的疾病很多，蒜能夠治療，特別是對於肺病。二十多年前，我在佛光山，山上只有一棟房子是東方佛教學院。當時有我跟唐一玄、方倫、會性法師，幾個人在那裡教學生。山上學生有二十多個人染肺病。
唐一玄是一位大夫，他的醫道很不錯。他講從前北京協和醫院一個肺病的例子。有一個人得了第三期肺病，很嚴重。醫生跟他講，他的壽命只有三個月，叫家裡人和他隔離。他想吃什麼東西，盡量給他吃。家人就把他送到菜園，菜園里有個菜寮，讓他住在那邊，三餐送飯給他。他在菜園里也無聊，菜園種了很多大蒜，他每天吃大蒜，就像吃水果一樣。過了三個月也沒死，又過三個月，身體愈來愈健康。家裡人就覺得很奇怪，認為醫生診斷不可靠，再把他送到協和醫院。醫生看到這個人非常驚訝，馬上成立一個項目小組調查原因，查他的飲食、生活起居都查不到。最後問他，你還吃什麼？他說，我吃大蒜！現在治肺病的葯就是從大蒜里提煉出來的，是從這個例子發現對治肺病的葯物。
當時唐老居士對星雲法師講，勸這些學生吃大蒜。但這些學生堅持持戒，星雲法師就搖頭說，只好算了。肺病最怕是會傳染給別人，所以一定要通權達理。
現在我們三餐是服毒，肉里有毒，肉吃多了會生奇奇怪怪的病。在台灣，我曾問方東美的夫人。我問他二十年前吃的肉，跟現在吃的肉，無論是豬肉、雞肉，味道一不一樣？她想了大概五分鐘，然後回答我說：「不一樣！」為什麼不一樣？二十年前，豬、雞都養在外面，野生的。在沒有被殺之前，生活得很自在、很快樂，身心愉快，所以肉的味道和現在的不一樣。現在的雞跟豬，一生下來就坐牢，在小小的圈子裡，動都不能動。牠是什麼樣的心情？坐監牢獄的心情，那肉還有什麼味道？
現在我們了解台灣的豬，打荷爾蒙讓牠長胖，六個月就被殺；雞隻有六個星期，小雞一孵出來，先打三針，讓牠長得快。這種肉怎麼能吃，吃了豈能不生病？所以，到處都有奇奇怪怪的病，所謂「病從口入」。蔬菜有農藥，米摻化石粉。李炳南老師講，什麼都有毒。所以，我們天天是三餐服毒，豈是過人的日子！
蒜對人來講，除了對眼睛不太好，對於身體每個部門都有好處。但是不能吃太多，太多也不好。
（節錄自凈土法門法師一九九五年八月於達拉斯僑教中心講述之學佛答問）
（佛陀教育雜誌2005， vol. 229）
●實在講現在這個社會，我們三餐都在服毒。肉，我這次在山東參觀一個養鴨場，規模很大，都是喂的抗生素，…一隻鴨子聽說十多天就長得很大了，它就可以拿去賣，北京烤鴨一大半是他們那裡生產的，……所喂的飼料統統都是化葯的，你說這個東西吃了人怎麼不生病？服毒！蔬菜，有農藥、有化肥，……
五辛不要農藥，也不要化肥，蔥、蒜、韭菜，它有氣味，蟲不吃那個東西。……五辛裡面的大蒜，（科學家的報告）除了對眼睛不好，對身體任何一個部位都有好處。所以少量的吃，不要多吃，對身體有好處，能夠防止很多疾病。（21-269 學佛問答香港之七，2005.5.20 ）
●素食裡面，諸位都曉得五辛，……。但是諸位要記住，佛家戒律都有開緣，條條戒都有開緣。我們今天防止疾病，增加自己的免疫力（抵抗力），這個東西就可以用。過去在台灣，我們圖書館韓館長很難得，她懂這個道理，每個星期一定有一次強迫大家吃大蒜，吃生的，確實幫助免疫能力，大蒜解毒的，……(把它當作葯用)
問：下面一個問題，近日在本地興建一座念佛堂，但許多居士在齋堂中食用大蒜，且有已持五辛戒多年者亦受勸食。據說大蒜與醋合之可以防瘟疫，請老法師開示。五辛、蒜食是否違戒？是否有不用破戒，而能除瘟疫之方法？
答：五辛不算是戒，在佛法裡面五辛是屬於遮戒，它是預防的，我們要曉得。但是開緣很多，為了治病，或者為了防止疾病，可以。但是用的量，只要量不過，都是可以開的。就跟酒一樣，譬如說你有喝一斤酒的酒量，你只喝一兩，那就沒有問題，不會出事情，酒也是屬於遮戒。所以佛法真的是合情、合理、合法，每一條戒都有開、遮、持、犯，這一定要懂得；不懂，你就沒有法子持戒了。有的時候開戒，你不開也是錯誤；不可以開的，那你開了，那也是過失。像現在防止疾病，大蒜確實，大蒜跟醋是有這個效果，這是有科學根據的。佛對這個有沒有開緣？有開緣。酒的開緣是最多，因為中國，印度也是這樣的，用酒合葯，用酒做葯引子很普遍，在這個用法都可以開。還有是做佐料，做佐料可以開。因此你一定要懂得，佛制這個戒律用意在哪裡。
五辛，這裡面有蔥，有蒜，蒜有大蒜、有小蒜，我們叫蕎頭，小蒜，有洋蔥，有韭菜。佛為什麽叫我們不能吃？《楞嚴經》上說得很清楚，生吃容易引起肝火，發脾氣，那你吃了不發脾氣，沒事，這個東西它刺激你的肝火。熟吃，這個東西容易引起性衝動，是這麽回事情。特別對於這些年輕初學，增長你的煩惱，所以讓你避免。可是你用的量很少，達不到這個程度，達不到這個刺激，可以。傷風感冒，大蒜也很有效。我們常吃素的人，尤其是南方人，對於大蒜很敏感，太辣了，你吃不下去。山東人他們吃成習慣，從小他像吃花生米一樣，而且能吃得很多，我們南方人不行。所以要知道做葯用，行，懂得就好。但是它做預防是有效果的，如果是貪吃，吃的量很多，那就產生作用，這對你就沒有好處。所以佛制定這些戒律，都是幫助你斷煩惱、長智慧，這用意非常之好。
【大德開示】凈土法門法師--吃肉吃大蒜能否往生西方極樂世界？
內容提要：《無量壽經》、《觀無量壽佛經》、《阿彌陀經》都沒有說吃肉不能往生，也沒有說吃大蒜不能往生。往生的關鍵在信、願、行，不在吃肉、吃大蒜。
但是我們要曉得，佛為什麼教我們不殺生。釋迦牟尼佛當年在世是沿門托缽，人家給什麼吃什麼，決定沒有分別、執著，這是隨緣。
這個不一定。《無量壽經》、《觀無量壽佛經》、《阿彌陀經》都沒有說吃肉不能往生，也沒有說吃大蒜不能往生。往生的關鍵在信、願、行，不在吃肉、吃大蒜。
但是我們要曉得，佛為什麼教我們不殺生。釋迦牟尼佛當年在世是沿門托缽，人家給什麼吃什麼，決定沒有分別、執著，這是隨緣。今天南洋小乘仍舊是托缽，還是給什麼吃什麼，並不是素食。如果出家人一定要人家煮素食來供養，是增加別人的麻煩。佛法是「慈悲為本，方便為門」，絕不給人添麻煩。
要曉得，全世界出家人都沒有素食，只有中國出家人素食，我們一定要懂得這個歷史的淵源。中國的素食運動是梁武帝提倡的，梁武帝是佛門大護法，念《楞伽經》念到「菩薩慈悲心不忍心食眾生肉」，他深受感動，所以採取素食、提倡素食。素食運動是中國佛法，不是印度佛法。明白這個道理，外國人不吃素，我們一點都不奇怪了。
但是肉食在現代最好還是不要吃，因為病菌太多。現在社會上許多人得奇奇怪怪的病，病從哪兒來的？吃肉來的，現在的肉不乾淨。喂畜生的那些飼料，現在用基因飼料，非常不好！用基因飼料喂養這些動物，人吃了，將來不曉得要變成什麼樣子？所以，科學進步會把人類毀滅，不是好事情。
至於吃大蒜，這是各個地區生活環境、條件不一樣。譬如在熱帶地方，印度人喜歡吃辣，四川、湖南、貴州都是吃辣吃得很厲害。在中國，山東人蒜吃得很多，跟韓國差不多，這是地理環境的因素，他必須用這個才能調身，防止一些疾病，要明白這個道理。
佛家戒五葷，「葷」是草字頭，它是素菜，不是肉食，肉是「腥」，所以是「葷腥」。「葷」有五種，佛在《楞嚴經》上講得很清楚，有大蒜、小蒜、韭菜、蔥和興渠。當時中國沒有「興渠」，現在我們知道，它和洋蔥的性質相同。佛為什麼把這五種列入戒條，禁止大家食用？「五辛」是對於初學人講的，因為它刺激我們的生理，生吃容易動肝火，容易發脾氣，動嗔恚心；熟吃容易產生淫慾的念頭，所以禁止我們吃，離開這五樣能幫助我們調心、調身。如果家裡做菜，放一點蔥蒜調味做配料，用的量很小，不起作用是許可的；五辛也要吃相當的量，才會產生作用。
「酒戒」，佛為什麼要把酒列入重戒？酒醉了亂性，就會做錯事；如果酒喝了不醉，不會出事情。往年李炳南老居士跟我們講《禮記》，《禮記》早期註解的人是鄭康成（鄭玄）。鄭玄的酒量好，古人常講「三百杯」，這個典故是從他而來的。他求學結業了，要離開老師，老師跟同學為他送行，每個人敬他一杯酒，他連喝了三百杯，連小小的禮節都不失。所以，李老師講，如果我們每一個人都有鄭康成這種酒量，就沒有「不飲酒」這一條戒了。因此，一定要曉得佛講經的用意何在，佛制戒律的制意何在，然後才懂得如何持戒。而且每一條戒都有開遮持犯，都不是死呆板的，什麼狀況之下應如何做法，都是活活潑潑的。
至於能否往生極樂世界，若是如理如法的修學，求生凈土，決定得生。假如五辛真的會妨礙你的性情，讓你常常發脾氣、做錯事，就不能往生了。
